卤香坊的生意一直很好，客流之盛，风味之美，慢慢扭转了大众对下货“难登大雅之堂”的看法。
尤其酱汁肘子、怪味鸡丝、五香鹅肠这些，不但登得起大雅之堂，还很受贵客们的欢迎。
于是继洪福饭馆之后，陆续又有多家饭馆酒楼从季氏味业订购了卤味拼盘，单订某几类的也有。
所以卤香坊如今生产的东西，不仅要供店里散卖，还要对外供货，工作量翻了好几番。
近来季妧又开通了对外批发的业务——就是允许那些小摊贩们从季氏味业进货，继而转卖。
再加上进入夏季，卤味凉菜类备受青睐，整个卤香坊就更是忙的停不下来。
不仅忙，还急。
主要卤味这东西它不禁放。冬天还好，进了夏日，多搁半天都变味。
古人消暑、制冷，给食物保鲜、做冷饮，法子也不是没有，那就是藏冰。
每年大寒季节，凿冻河之冰储藏，因为这时的冰块最为坚硬硬，不易融化。
但光有冰块，没有一个常年维持零度以下的空间也是不行的，于是就有了藏冰神器——冰井和冰窖。
冰窖多建在彻底杜绝阳光的阴凉之地，深入地底，用新鲜稻草跟芦席铺垫，把冰放到上面，以稻糠树叶等隔温材料覆盖，然后密封窖口，待来年享用。
这样的储存方式，到了来年，大概会有三分之二的藏冰融化，只需在头年将藏冰量提高到所需冰量的三倍即可。
冬天那会儿季妧就让人建了好几处冰窖，冰窖里也存了冰。
但这个终究是笨法子，贮冰量有限，用于寻常人家消暑还可，用于日日都要出货且要运送到各处的卤香坊，根本杯水车薪。
除非能自己制冰……
季妧回想了一下，她所在的那个时空，唐朝末期好像就有了制冰之术。
据说是生产火药的工匠们，偶然间发现他们开采的硝石溶于水时会吸收大量的热，继而使周围温度降低以致结成冰，于是一些能工巧匠便开始利用硝石制冰。
季妧找人打听了一下，才知大周也有。
不过只有京中那些皇亲贵胄、勋贵之家才懂，外人是窥不了门径的。一般的官宦富贵人家，用的也是藏冰的老法子。
季妧找老道士弄来硝石，两人联手捣鼓了几回，还真弄出来了。
方法很简单，就是将一个装满水的器皿，放入更大的容器，然后在容器内放水，并不断加入硝石，直至中间器皿内的水结成冰。
虽然硝石不易得，但溶于水后，可以用降温结晶法或蒸发结晶法将硝石提出来重复使用。
有了这种技术，再不用从入冬就开始藏冰，随用随制，自家的生意少了后顾之忧，也再不用受季节所限。